Охота и рыбалка » Блюда из добычи » Несколько блюд из дичи (дикие копытные животные)

Несколько блюд из дичи (дикие копытные животные)



Печенка по-охотничьи
Способ первый
Печень, кусками по 250 грамм насаживают на заостренные и ошкуренные метровые палки-вертела. Делают надрезы на кусках печени и солят их. Палки втыкают в землю у костра под наклоном — куски печенки должны быть расположены на расстоянии до 30 см от открытого огня, с подветренного края, чтобы печень не напиталась дымом. Несколько раз палки нужно поворачивать. Для ускорения приготовления, прожарившиеся верхние слои можно срезать.

Способ второй
Нарезают печень кусочками не толще 2 см. Выкладывают их на горячую сковороду, смазанную, заранее, сливочным маслом. Затем, жарят около 4-х минут и переворачивают. Таким образом, печень должна жариться не дольше 8-10 минут. В конце приготовления печень солят. Уже отдельно обжаривают, в большом количестве жира, репчатый лук до золотистого цвета и посыпают им приготовленную печень.

Способ третий
Блюда можно приготовить не только из печени, но и из почек, легкого и сердца. Почки обязательно разрезают до половины и помещают на 3-4 часа в холодную воду. После, ошпаривают кипятком. Данное блюдо предполагает наличие соуса, который готовят в большой кастрюле. На сковороде, в большом количестве сливочного масла, поджаривают муку. Запекают целиком несколько луковиц. Затем, их протирают в пюре и разводят кипятком вместе с мукой до консистенции достаточно густого супа.

В соус добавляют лавровый лист, соль, молотый красный перец и другие специи. Нарезают кусочками ливер. Каждый солят, обязательно обваливают в муке и затем, обжаривают на горячей сковородке, около 3-х минут в надпочечном жире, но, только с добавлением хорошего растительного масла. Приготовление рекомендуется начинать с легкого, далее обжаривают сердце, потом почки и в конце — печень. Немного обжаренные куски ливера помещают в кипящий соус на слабом огне и выдерживают около 30 минут, регулярно помешивая, чтобы избежать подгорания блюда. В кастрюлю, можно положить, и отваренный картофель. Раскладывают блюдо в глубокие миски половником.

Запеченное в глине мясо (по-охотничьи).
Вес мяса может достигать нескольких килограмм, но, его толщина должна быть не более 8-10сантиметров. Выбирать мясо, лучше из лопаточной части, с костью. Перед приготовлением его тщательно моют, срезают пленки и жилки, шпигуют зубчиками чеснока и брусками свиного сала, перчат и солят. Обертывают несколькими марлевыми слоями и обмазывают слоем глины в 1-2 см. Под костром делают ямку. Запекают мясо, с обеих сторон.

Понравилась статья? Добавьте в закладки!


Раздел: Блюда из добычи
Автор: Admin от 26-04-2012, 03:00
Просмотров: 1775 | Комментариев: 1
Рейтинг статьи:
0


Похожие статьи:

  • Комментарии с сайта
  • Комментарии через ВКонтакте


Комментарий добавил: Oksancus
 
Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.


 
Группа: Гости
Публикаций: 0
Комментариев: 0
0



Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Вопрос:
128+22 (ответа напишите числом)
Ответ:*
Введите код: *